Express, Presqu’en Cuisine …

… nous parlons de la cuisson de l’ Œuf Mollet : 5 minutes dans l’eau bouillante, puis un passage essentiel dans l’eau glacée, pour stopper la cuisson !

C’est un œuf cuit à l’eau bouillante dans sa coquille, plus longtemps qu’un œuf à la coque et moins longtemps qu’un œuf dur, de façon que le jaune soit épais, mais encore coulant. La durée de cuisson pour l’obtenir varie en fonction de la température initiale de l’œuf (s’il est à température ambiante ou provient du réfrigérateur) mais aussi de l’altitude (en fait de la pression atmosphérique, qui fait varier la température de l’eau bouillante) et bien sûr de sa taille, mais une base de départ est de plonger l’œuf dans l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes et ensuite stopper immédiatement la cuisson en le plongeant dans une quantité suffisante d’eau froide.