Eau + café = ?

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Le grain en soi est presque imperméable, ce qui est surtout dû au fait qu’il soit composé en majeure partie de cellulose. Le fait de le moudre, donc, permet d’exposer l’intérieur, plus friable, à l’eau – et la taille de la mouture influence la quantité de choses que l’eau va pouvoir extraire. Si on a du café moulu qui ressemble à du gros sel, par exemple, l’eau mettra plus de temps à pénétrer et à retirer les huiles aromatiques et les autres composants (comme la précieuse caféine) ; c’est pourquoi on peut se permettre d’avoir une infusion de 4 minutes ou plus dans une cafetière à piston. Au contraire, si la mouture ressemble à du sable, la surface exposée à l’eau est tellement réduite que tout sera extrait beaucoup plus vite. 

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https://blogcafe42.wordpress.com/2017/01/31/eau-cafe/

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